病みあがったばかりで、仕事は山積み
店頭に並ぶのを見ないように、見ないようにとしていたのですが
近年梅仕事をなさる方が減っているのか、今年は特にお安いっ!

あっ、買っちゃいました・・・
![[ハートたち(複数ハート)]](https://blog.seesaa.jp/images_e/139.gif)
小梅で梅干しを作ろうと思います梅干しっていろんな作り方があると思うのですが、我が家はこうです。
ヘタを取って洗ったら、数時間から半日水に浸します

ザルにあけたら、水分をふき取って作業に入るわけですが
小梅は割とすぐ乾くので、重ならないようきれいに並べて二時間ほど置き

ほとんど乾いているからヘタ付近中心にキッチンペーパーで水を取ります。
今回は1キロだけなので、大きめの鉢で作ります。

重量の10%の100gの塩と梅を交互に詰め
塩は、底と上とに やや多めに振ったら、コップ半分の焼酎を加えて、梅の2倍の重しを載せます。

こちら、猫の毛除けのキッチンペーパー
猫が我が家に来て変わったのは、必ず紙袋やキッチンペーパーみたいな通気性の良い素材をかぶせて
ふわふわ室内に舞い散っていると思われる猫の毛やチリが、つけ汁に入らないようしっかりブロックすることですかな
なにせ やつらはどんなすきまにも潜り込んでくるので、油断は禁物!

にゃんだと!!
乾物ではない水分がある生ものは、常温では 時間の経過とともに腐るしカビが生えます。
だけど梅干しは、長時間保存できて、常温でも腐らない。
梅干しは、殺菌効果の高い梅が持っている天然の酸と、天然の防腐剤 塩が出会って生まれる奇跡のコラボなんだなぁと思います。
でも、
慣れないうちは、何度も梅から水分が出るまでに、カビをはやしていました。

じゃあどうするんだよ
そこで
梅から水が上がってくるのを早くするために、テーブルの上に大鉢を置いて、時々ローリングして、塩分ができるだけ多くの梅にかかるようにして
浸透圧で塩分が出るのを早めます

すると
約1日で、こんな風にだいたい上まで水が上がってきます。

この後は、重しを1キロに変え、軽くしてもう少し水分が上がるまで待ち
塩分が薄いところはカビが生えやすいので、1日一回くらいは、塩分が均等になるようゆっくりローリングします。

ここまでくれば、梅が塩漬けになっていて、シワしわに。
後日に、しその葉の塩漬けを混ぜて完成です。
梅仕事の間は、なんとも言えない甘い香りが部屋に立ち込めて大好き♪
家族の糖質や塩分が気になりはじめると、梅シロップは糖分が、梅干しは塩分が気になって、
以前のように作らなくなりましたが、やっぱり自家製はいいですね~

次は俺の喰えるものを作ってくれよ
![[わーい(嬉しい顔)]](https://blog.seesaa.jp/images_e/140.gif)

健康料理ランキング
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裏作でしたが、そこそこ採れました、梅。昨日3㌔1000円で譲りました。
梅干しはちょっと難しいって思って違うのにチャレンジしましたw
いつかは梅干し・・・がんばれるかなあ(笑)
うわぁ、お安いですね
お近くなら分けていただきたいところです ^^
リュカさん、こんにちは
そうなんです。
梅干しは本格的に作ると手間もかかるし、カビも生えるしで、コツをつかむまで大変でした
作るなら小梅からチャレンジされると失敗が少ないですよ ^^
で、自作するのですが、やはりカビは怖いです。
失敗経験あります。
ローリング、大事ですね。
「国産にこだわらなくても大丈夫かな、大丈夫だよな」なんて自分に言い聞かせながら、
結局は国産を手に取っています。
梅干し、難しいですよね
自分で作ってみると、手間がかかっているから高いのもわかるけど、でも、国産高いですねー
いっぷくさん、こんにちは
ちゃんと作っているやつは本当にお高いですね
がんばりゃ作れると思うのですが、干してひっくり返して漬けなおしてをゃる熱意と場所がないので、私は干す過程をやっていません。
南高梅の大きい一粒は宝石みたいなもんですね
毎回、国産の梅干しを買うとなるとお高くつくので
なんだかんだ思いながら結局毎年自分で漬けてます
やっぱり我が家の味が一番おいしいです
風邪をひかれてたのですね、まだ梅雨寒の日もありますし
ご自愛くださいね
先日らっきょうの塩漬けを初めてやってみましたが、下処理が大変でした(-_-)
梅干しもやってみたいのですが、梅はとても高くていっその事、梅の木から?と思っちゃいます
毎年つけておられるのですね。
さぞや腕前も確かかと ^^
一度自宅で漬けると、よその味はなんだか嘘くさく感じてしまいます
わたしさん、こんにちは
ちゃんと塩辛い梅は少なくなりましたね
大粒のお高い南高梅を除けば、自宅のが一番おいしいなと思います
私も塩らっきょを一度チャレンジしましたが、あれは確かに面倒で、
難しかった気がします。
梅は農家さんと直接やり取りしていた時期があり、キロ400円くらいで無農薬のが手に入りました。
地域差があるのですね
我が家は今週末小田原に仕入れに行きます
自家製だと安心とお値段の釣り合いが取れてるし
何より楽しいですよね^^
いよいよ今年もアレが始まるのですね ^^
ryangさんのは本格的だからなあ
今年もよいのがいただけますように ♪